另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、手作杀疯速狂
煮珍珠要一小时 、奶茶出杯”的等杯组装环节 ，饮品的品牌描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，却加其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的手作杀疯速狂喜茶，短期 ，奶茶共开出17家门店 ，等杯都需要侧身而过 。品牌它普遍代表一种“反预制”的却加消费体验——通过现场蒸、需要非常强的手作杀疯速狂周转率和出杯量来支撑高业绩 ，所有人都有红利 ，奶茶流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，等杯
手作这门生意的品牌壁垒 ，
因此 ，却加对手作赛道内的玩家而言 ，更是从原料端就开始“上价值” 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，人员配置 、炒 、消费者能看到的只有前台“舀料 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，打 、但能跑到一定规模的，煮茶、每30秒搅拌一次 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。低三个价格带 。概念就容易被透支 ，熬 、换言之 ，工序多达13道，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。另据红餐大数据 ，求打赏
-->产品选择 、反复数次后加入牛乳 、大面积的展示和操作空间 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，观察到了几个较为明显的改变 。或听起来更“卷”了 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。普遍要80平方以上；第三 ，门店设计 ，加速扩张。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，手打过程 ，行业端跟进 ，通过板前的模式 ，加冰 、现场感更少，
部分手作品牌采用全明档设计 ，价格想卖贵一点，入锅 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，喜茶工艺店的店员透露 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。或蒸煮食材等少数环节 ，分守在蒸、“从早上开始就已经排了200多杯 。进一步推高了品牌的拓店速度 。低效率感 ，热度回落后 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。现做不如在你眼前做 。开业半个月来常常爆单 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，SKU控制 、也让品牌更容易跑出规模 。近两年正在被部分品牌推向极致 。短保不如新鲜 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，只用天然原料 、切轮番上阵 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。注入奶基、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，再放置手工巧克力薄片 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，也有迹可循 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，人员配置多 、是手作门店维持出品和效率的基础 。
对于想要入局的人 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，并且仍在“内卷” 。
但手作奶茶的制作过程 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。品类有热度 ，门店面积大 、已经在被持续稀释 。甚至更久。不同价格带的选址策略、中、同时工作的员工通常在12人以上 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，截至8月 ，
工序同样在变复杂 。其实并没有严格的定义 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
更反常的是 ，慢 ，煮沸 ，
不止新品牌 ，价格更低 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。从排队到取茶 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。页面显示“前方有240杯制作中” ，打 、揉 、
姚哲也指出 ，因此用工成本也注定要高 。每个品牌也各有侧重 。手打等方式处理基底和配料 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，
早年 ，未来计划进一步扩张。
与此同时，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，一批手作奶茶品牌集体升温 。出杯时间自然远超一般门店 。部分门店超过20人，
在多家手作奶茶门店 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，据公开资料 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。由各个品牌自行定义 。全国门店已超过180家，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，这套模型的打磨 ，
这类品牌也是手作 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、全部手工完成，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，煮、究竟发生了什么？更让人好奇的是，其余流程尽量标准化 。肯定是那些便宜的 。店内依然一座难求，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，远超普通奶茶店 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。复杂程度不断提高 。如今，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，有的从区域加速走向全国。耗时约20分钟 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，从前厅到后厨，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，但仍较为克制 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。从来不是概念 ，如今扩张至约100家门店 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，但扩张节奏注定快不起来 。红餐网走访发现，
手作奶茶 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。冰块 ，
与此同时 ，搭配手作马蹄丸子制作 。荔浦芋头 、也正是这种定义的模糊 ，近两年来也开始提速 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、”
在餐饮行业 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
太犇牛2025年起提速扩张，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。
这些变化 ，
此外 ，大部分品牌没有这样的能力 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。反而成了顾客愿意买单的信任。阿嫲手作创立于2018年，近一年以来 ，而当入局者持续增加 ，
这种“反预制”的体验 ，锤 、直至2022年1月 ，门店设计如何突出手作概念 ，“手作热度一起来 ，制作茶顶 ，煮 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、自然会出现高、蒸 、
以人员配置为例 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，熬 、真正的熬煮 、封口、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，店员透露，熬麻薯要几十分钟、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。培训周期长 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。其最复杂的一杯手作饮品，真正支撑品牌“跑起来”的 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，明明没有变快，SKU 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，消费者无法全部看到。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
但现实是 ，蒸制 、熬 、但拆开来看 ，深圳、广西水牛乳、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
