【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、如青豌豆、油菜 、菠菜 、或者水分蒸发丧失品质，或者腐烂不能食用，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，鲜蘑菇、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，鲜蘑菇等 ，菠菜、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，以防止养分损失
。蒜薹 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芦笋 、莴苣 、以防养分流失过多 。菜豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆
、块状，茄子
、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。青刀豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。白菜
、在放入之前应先做初步的整理 ，在放入
买回家的蔬菜 ，可用干净布一擦即可贮存 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，减少体积，将质量较差和不可食部分完全清除，青毛豆、分别将其放在冰箱的适当位置上 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，洗净后进行烫漂处理，便于贮存 。现在几乎家家都有冰箱 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蚕豆 、