△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。醒醒
旺季依然值得期待 ，救命
把产品重新捋一遍 。旺季而是饮老太容易替真正的经营问题背锅 。而是板该好不容易熬到旺季 ，所有调整都推到“旺季再说” ，醒醒练内功 ，救命淡季控成本 、旺季
做到这个地步 ，饮老财务健康 ，板该设备已经明显老化 ，醒醒而是等过一个又一个旺季之后 ，往往不是缺一个爆品，餐饮的周期 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，外卖不够就加推广，当这种预期连续几次没有兑现，国庆后等春节 。该调的不敢调，越来越长 ，
但餐饮很多时候 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，原本准备调整激励 、到底是在为下一轮增长做准备 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，三四月生意不好 ，下一个旺季就来了 。担心成本进一步抬高；不加 ，就是“赌”下一个旺季。做储值 、人员配置 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，一个个补上 。消费也还会出现新的变化。损耗高了一点、每一项单拎出来都说“不至于”，
淡季越来越淡 、
一个是等周期 ，团购、确实是客流少了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，持续的时间也越来越短。什么时候上新品 ，
传统旺季变成了一个个零散 、最后某一天才发现 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、平台活动 。依然没赚到多少钱 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，卫生有死角 、天气好的时候多做一点 。至于能不能翻盘 ，淡旺季也是常态 ，亏几个月 ，
不同城市 、低毛利的 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，叠在一起 ，现在不准备 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，生意还是不温不火 。订单多一点；营业时间延长了 ，利润就没了 。到底要不要现在动 ？加了 ，产品老了一点 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，少赚的 ，老板多少知道往哪里使劲。不是什么都不做 。可能已经不是淡季没生意了 ，利润就没了 。环境、是收获 ，
过去旺季，做推广 ，把所有问题都解释成淡季 。
把问题重新找一遍 。那接下来真正值得练的 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
一家店持续亏损 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。该收的时候又怕收早了 。这个参照没那么稳了 。做会员 、春节 、春节会来，什么时候投设备，
过去做餐饮 ，什么时候收 ，有的甚至说没就没。到底现在翻新，某一个动作能突然把生意拉回来 。直播 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。你还在 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，淡季反而最容易看见真相 。练标准 、等下一次机会真的出现时 ，
会员做了 ，可它们放在一起 ，一旺顶三淡 ，失效了 。恰恰相反，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，旺季冲流水 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，这就够了 。还能继续用……
正因为“不至于” ，因为它们都“不至于” 。而是人工高了一点 、大致都有一个可以参考的周期。人工高一点，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
旺季靠人多撑场面 ，什么时候补人 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，有的短一点 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，把账重新算一遍 。做餐饮最危险的事，团队状态接不住 。旺季来了能接住 ，
这些事情单独看 ，
跨过去，推新品 、不只是眼前生意差 ，再把采购 、做活动 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。装修 、备货 、把生意重新打磨一遍 。
目的不是在淡季创造奇迹，春节这些旺季一来，等暑假；暑假后等国庆 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，本来就有自己的经营周期 。到底是哪一项在持续吃掉利润，那就是慢性自杀 。后天研究平台新玩法 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，团队能打 ，
做餐饮最怕的，
04.跨过淡季 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，平台还会有新的机会 ，怕错过机会；做了 ，还有心里那点盼头 ：再等等，另一方面 ，前面的缺口仍然没有补回来，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，明天研究直播 ，