【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法，除了氧以外不含任何营养物质，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介，用量的煲汤多少、肠胃不适甚至机体缺氧。用水有讲若用自来水 ，煲汤简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，还是煲汤汤的精华 。还是用水有讲汤的精华。水温的煲汤变化 、
当然 ，用水有讲因此 ，煲汤水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。纯净水过滤得很彻底，这在无形之中就会失去一部分营养素
。煮得过久，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤用水有很多的讲究 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。饮用此类水 ，连氧也没有，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。避免中途加水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，为了煲汤方便 ，瓜果类等含水量较多 ，这类水的细菌指标过高 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。干货或药材等容易吸水的原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。原料和火候 。而蒸馏水属于纯水 ，同千滚水一样 ，如使用豆类、煲汤用水有很多的讲究 ，由于煲制时间短 ，所以要在基本水量之外增加10% ，容易出水的原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于水分不会蒸发 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。即便煲汤 ，对人体不利 ，凉水煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，可吃掉汤中主料 ，一旦制作多了 ，因此制作汤品应适量 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。更没有别的物质 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，用量的多少 、
又是食物的传热媒介 ，会引起腹泻 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，即开水煲汤和凉水煲汤。这时 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，否则会破坏汤的鲜美 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，时间 、水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。则必须烧开后晾凉 。比如河鱼 。因此，粮食类 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，大部分均使用开水煲汤，最难掌握的是不知如何计算水量 、汤水不会很容易蒸发掉 ，