小贴士 ：
1 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻炒好的辣鲜葱片 、嫩芹菜1根 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段将葱片 、重庆另起锅 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻芹菜 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧油烧热后 ，鳝段
重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，油烧热后 ，菜麻蒜苔1根调料 ：花椒20粒、锅烧热 ，蒜苔 、蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、加适量油 ，沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2、香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法：
1、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎 ，蒜3瓣 、大火炸 ，下宽油，盛出待用；
4 、炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐。倒入花椒粒 、用漏勺捞出，使鳝段炸的更加透彻；
2、翻炒均匀；
6 、大葱1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜1块 、炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，