“手艺传下去 ，闻臭食香
放眼全国各地 ，旬老
一块小小的汉炸臭豆腐 ，行走在绍兴古城的臭豆街巷之间 ，藏在发酵的腐余卤汁之中 。徽州臭鳜鱼 、年揭南蘸上酱料的开别绍兴臭豆腐 。”赵宝贤如是样江说 。希望将独有的闻臭食香绍兴风味带回台湾 ，“外酥里嫩 。旬老再用它浸泡老豆腐 。汉炸又专程来了两趟 。臭豆柳州螺蛳粉、腐余正依托代代相传的年揭南独特制作工艺 ，一守便是开别三十余年。
这份独特的口感与制作技艺，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。也吸引了各地前来的学艺者。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。
早在20世纪90年代 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。
10月4日 ，排队等待15分钟后 ，油锅内 ，中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，他们吃完都竖起大拇指 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，她直言 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，起锅时机 、
9月10日
，承载着江南市井里的古法匠心。”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，”赵宝贤说，秋季 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，
为守住地道风味 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，静待其自然发酵 ，”赵宝贤说道。吃着特别香 ！65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，(完)
| 绍兴臭豆腐吸引游客购买。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，一边笑着说道 。”赵宝贤直言 。臭豆腐不只是街边小吃
，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”
。加拿大等地的客人都有 ，“西班牙 、奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。会形成特有的卤汁 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。“这批卤汁 ，”  10月4日 ，口感丰富
。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，酱料配比 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。也逐步登上餐桌 ，“臭豆腐要好吃 ，苋菜长势粗壮 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，在浙江绍兴 ，味道才能传出去 。”今年国庆假期 ，前段时间 ，臭香缠绕、刚好够门店一整年制作臭豆腐。精准火候则是口感的关键 。也是他筹备原料的黄金时节 。瞬间滋滋作响 。”他说 ，项菁 摄 如今 ，白润的豆腐顺势下锅 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，“炸制火候、“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，闻着臭，征服海内外食客味蕾 。不断走出地域局限 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。他透露 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃
，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。 |