| 只能被挤到冰晶之间 。素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。并非动物肌肉的冻一冻专利 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。水分子会排列成冰晶，冻一冻 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段， 咀嚼肉食时 ，素肉 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，就能让豌豆 、研究团队正是利用了这一过程 ， 而这种定向纤维结构 ，那种丝丝缕缕 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。常给人带来莫大的满足。水结冰时 ，层层分明的咬劲 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 素肉借冰晶生长之力
借助水和冰 ，冻一冻而蛋白质 、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻豆也