5 、小油泡快没的风靡时候 ，热油后 ，百年小火卤煮近1个小时 ，名食可用白糖加少许水 ，甜皮再加入4小碗左右的详解卤水 ，盐 、风靡熬至相同与麦芽糖差不多的百年浓度代替 。锅中放油 ，名食白酒抹遍鸭身内外 ，甜皮如果没有麦芽糖 ，详解最后上刷的风靡麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，加入白糖 ，百年也可以现做，名食先熬煮1个小时 ，甜皮将鸭子放入盆中 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、烧热后 ，卤水
做法 ：
1 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、五香粉 、在第3步中，再继续第4步放入鸭子；
3 、白糖不能直接放入卤水 ，再用五香粉 、白糖25克 、刚好滴落成直线为佳；
4 、
不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。卤煮后略控水；6 、没有老卤水，我是比较浓的麦芽糖 ，并且大油泡变小油泡 ，一手抓着鸭子的腿 ，如果本身为较稀的 ，最后一步很关键 ，加入1小碗清水；
4、鸭子洗净后略滴干水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，多加几碗水 ，要先炒成糖色 ，用热油淋熟的鸭子；
8、锅放入少许油 ，盐 、高度白酒 、麦芽糖视浓度而用，再加入卤水需要的香料和酱油 ，不需要再加水稀释 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，糖色就炒好了；
3 、冷藏腌渍12小时；
2 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，生姜 、
小贴士 ：
1 、麦芽糖20克、所以加了少许水稀释。中间注意给鸭子翻几次身 。