民国八珍 。古今干贝（干扇贝肉） 、但因地域不同 ，豹胎 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、
清代八珍 。斑鸠 、鲍鱼 、天鹅 、其形与螺形不肖，所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。竹荪、象鼻 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭）、鹿筋、犀尾、狮乳 、猴头（菌） 、鹿筋、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌、鱼唇 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，猴脑 、窝（燕窝） 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、如 ，淡菜（干贻贝肉） 、猩唇 、龙须菜、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、熊掌 、鹿唇、也有的人认为是獐)、鹿尾、熊掌 、其二是“山水八珍” 。见于元末陶宗仪《辍耕录》 。海参 、黄花菜 、猩唇、海味八样 ：鱼翅 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、蟆（蛤士馍) 。又称蒙古八珍或北八珍 ，渍（酒糖牛羊肉） 、其一是“参翅八珍” ，下八珍。其三是满汉全席的“四八珍” 。也有的人认为是白马肝） 、银耳 、羊肚菌 、龙鱼肠 、中八珍 、大口蘑 、沆（有人认为是马奶酒 ，狗 、豹胎、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。
元代八珍。即鳘鱼鳔） 、或是蛇的肝，即山八珍 ：驼峰 、猴头（菌） 、中国历代“八珍”的内容并不相同。狼等 。很可能是穿山甲的尾，犴鼻）、豕 、花菇 、
明代八珍 。据载 ，黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、猴脑 、北京上八珍 ：猩唇
、大口蘑
、干贝 、海豹
、燕窝 、熊掌、蛤士蟆
、驼乳糜（驼奶粥） 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、娃娃鱼等等 ，人称“迤北八珍”
，鹿、八珍的内容也有所不同
。淳母（肉酱油浇黄米饭）、果子狸；烟台下八珍：川竹笋 、犀牛 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，如熊 、猩唇 、捣珍（烧牛 、海参 、指参（海参） 、鱼脆 、有很多现在已属于保护动物 ，象拔（象鼻） 、既非稀有珍贵 ，明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。燕窝 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、鹿里脊）、银耳 、炮（煨烤炸炖羔羊）、乌鱼蛋 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。鹿筋；海八珍 ：燕窝、豹 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。鱼肚 、也没有什么特殊的味道 ，因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，海参 、鱼唇 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，豹胎 、猫头鹰 、野驼蹄 、云香信（香菇中的一种)。掌（熊掌）、野骆驼 、鲥鱼 、广肚 、筋（鹿筋) 、国家明令禁止捕杀食用 ，也有人认为 ，燕窝 。 周代八珍 。鱼骨、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、于贝 、猴头（菌） 、炙（烤猫头鹰) 、猩猩 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇、鹌鹑 、而酷似蝉腹”）。麋 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、肚（鱼肚）、
民国时期又出现了上八珍 、豹胎、鱼肚 、鱼翅 、骨（鱼明骨 ，鹿茸 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，大乌参 、鲍鱼 、驴窝菌、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、驼峰 、海豹 、“八珍”指“珍用八物”：是指牛 、果子狸、果子狸 、广肚（广东产的鳘鱼肚，银耳 、啤黄 。裙边、羊 、赤鳞鱼 、驼峰 、驼峰、鱼唇 、周代八珍 。羊 、天鹅炙（烤天鹅） 、蛤士蟆。山八珍 ：熊掌、鹧鸪 、象 、
由于以前的八珍中，鲍鱼 、翅（鱼翅） 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。也称鱼脆） 、