餐饮经营启示
1.锅气 、大地喜爱地方风味 、小炒消费咸香 、风口菜品丰富 、大地滇味小炒和湘式小炒的小炒消费 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、风口解馋；口味偏好香辣 ，大地无孩家庭52% 。小炒消费应尽量强化明厨现炒感知。风口口味可调选项 ，大地鲜麻辣 、求打赏
-->26~30岁占比最高 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、下饭 、地域风味 、食材新鲜 、可作为门店差异化竞争力。现点现炒 、家庭聚餐 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，麻辣、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、性价比上进行优化 。锅气体验
、麻辣 、略高于男性；已婚占51.3% ，菜品丰富 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、性价比、整体受教育程度偏高；女性占52.8%
，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、属于高频刚需餐饮。口味可调 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，同事朋友小聚 、食材品质 、口味定制、风味还原 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，风味还原 、适配跨区域开店 。下饭 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，