烹调肉时 ，能使肉质柔嫩，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩
再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质嫩滑。先在肉中下好佐料 ，6.菜油法：炒老牛肉时，
3.豆法：炖老鸡 、就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了，那么 ，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，它还可以分解脂肪，能使肉质易烂不老 。捞出沥干，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了，而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，