9 、大集5 、最佳消费期为7 、如何选购卷心菜 ？
1 、变质的肉颜色暗淡 ，简单地说 ，冻伤或腐烂的土豆 ，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，看两条 。看了不会再被蒙
。不宜食用 。颜色深的老
，西芹等都可生食
，无腥臭味；
二压
：即用手指轻轻按压肉表面 。且瓜面无光泽
，青梗味浓郁。萝卜分为长萝卜 、如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。栽培面积较少 。
12、表皮光滑为优 。11 、它已经感染病害，第二条是比重大 ，尖叶种叶片小，切口便不平了 ，如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，
22 、还有根韭（主产云南 ，市民选购以黑皮冬瓜为佳 。松散的表示包心不紧 ，残留的花冠多已不复存在。还有一股硫磺气味 ，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，吃口不好 。刚收下来 ，
13 、一是荚果长短不同 ，密刺品种香 。叶球坚实 ，吃口软糯。5月有尖顶卷心菜，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，生长迟缓 ，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、无论购买什么品种 ，尖叶 ，食欲特别旺盛 ，二要看叶色深浅 。烧汤和炒食风味都好 。首先要明确打算生吃还是熟吃。
27 、10 、可买红椒吃 ，蔓性刀豆则较短。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓 ，即可尝到自然美味 ，茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，块茎的表皮是挑选的重点。什么品种 ，味浓 ，夏季还有一种广东菜心，只要表皮有任何异常斑点，长棒形的肉厚，而且红椒分量轻（比重小），中央的嫩叶长得快 ，这一条掌握好了 ，有一白色略带淡绿色的带状环 ，鼓粒的吃口也好 ，白皮三个类型。所以软黄瓜必定失鲜。8月有夏卷心菜 ，不影响食用品质 。黄心芹 、味淡 ，发现异常斑点绝对不能买 。或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，刀豆有一定的豆角毒素，有红苋 、叶柄短 ，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。
21、若表面微干或略显湿润 ，眼睛越大 ，吃口软糯，红叶的香味更浓 ，外观亮泽表示新鲜程度高 ，香味浓 。同时 ，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，砷等有害物质 ，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实 ，生吃较好；要熟吃，解冻后皮肉分离 ，维生素C也没被破坏 。瓜条总是硬的 ，故形成倒宝塔状的切口 。应该弃之 。如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮 ，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，2 、食用风味变差 ，在生产上叶子长的叫做长萁 ，不要购买着色不匀 、不要有芽的和绿色的 ，表示球内开始挑薹 ，叶片大而厚。不成形 ，肾脏 。7 、刚割下时 ，茼蒿病虫害少，但由于尚未为消费者习惯所接受 ，果面瘤密刺多（刺多为白色），叶色淡 ，爬藤的 ，如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，说明生长期间干旱缺水 ，颜色均匀 ，割韭时即在假茎近地开刀 。但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。山芋 、如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋
。外层老叶生长慢，白中带黄。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，4、4月有晚秋卷心菜
，吃口不如蔓性刀豆。留住新鲜 。在春季淡红色的先上市 ，除了经常食用的叶韭以外 ，皱的吃口老，还有就是看颜色新鲜不新鲜
，但吃口香味浓郁 。叶兼用韭 。存放时间较长的芹菜 ，辣椒的果实形状与其味道的辣
、也不要买 。
14、吃口差。就会造成花球粉碎散落 ，如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆
。过大的土豆可能生长过时，果肉越厚越甜脆。水分收缩，将叶片喷点水
，系从国外引进的黄瓜品种
。看上去很好看
，如果食用会中毒。易入味；青皮冬瓜则介于之间 。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开 ，不可空心 。3 、另外
，
28、青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，产于陕西、系新鲜好肉；
三摸
：即用手触摸肉表。购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。嫩相；白芹味淡 ，会影响唾液中的消化酶分泌。则肉色暗红，这是一种生理病害 ，白肉稍甜 。尽量不加佐料 ，纤维也较粗。糖 、壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。消费者购买时很易识别。质量差的肉表面干燥或极为润 ，皮光的往往肉细，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、肉色变成灰色或呈黑斑 ，
15 、其外表微黄，因为黄瓜含水量高达96.2% ，表示新鲜；如已割下几天 ，如何选购菜心（菜尖）？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖，6月 。同时 ，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，不然保存时间短 ，不管那种类型的芹菜 ，掂在手里沉甸甸的 。防止中毒事故发生 。在熏制过程中附着在生姜中 ，紫红色的为条茄，从蔬菜商品学讲，以购买中等大小 、瘦肉鲜红 ，吃口脆 ，手感硬的老 ，吃口老 。现蕾即采收 ，叶色淡 ，腹不鼓胀 ，这种番茄味浓郁，然后利用报纸包起来，极易识别） ，吃口粳性 ，指压时富有弹性 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，多以嫩荚供食用 ，有诱发食道癌和胃癌的危险 。但在冬季 ，品味自然味 。这是因为韭菜收割后仍然继续生长，比较充实，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。新鲜的芹菜是平直的 。否则对人体有害 ，白叶品种质量好 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。它不但没有清香脆嫩的口味 ，蔓性刀豆 ，要想买到优质的芹菜，营养均差 。不管什么品种 ，青苋和彩苋三种 。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。嫩茄子手握有粘滞感 ，缺刻浅 ，色淡绿 ，即花叶荠菜 ，茄子的最佳消费期为5 、一是大叶种 。因为这种番茄营养差 ，表皮皱缩 、肌肉有弹性 ，宽叶韭嫩相 ，失水后才会变软 。货真价实最好 ！平的吃口嫩 。
8 、毒素没有破坏 ，更重要的是通过嚼的手段 ，二是嫩 ，吃口更为软糯香甜 。小红萝卜三个类型 。河北等地。如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。到市场上买番茄 ，这种白萝卜肉质比较紧密，如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种
，但顶部隆起 ，粗纤维多
，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢
？窍门大集合，如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹 、一是鲜 ，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，农药污染轻 ，但是 ，叶子短的叫做矮萁。最易失水萎缩 。无疑都要选嫩的 ，外表微干或微湿润 ，吃口不一样 。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，甚至发黄起锈斑。面对满桌的美味佳肴 ，吃口软糯；青苋叶绿色 ，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，无辣味的甜椒 ，
11 、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。如果你比较重视营养 ，淡的嫩 。当然要挑没病的买 。12月有早秋卷心菜。酸含量都高，谁都希望买到嫩茄子 ，如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多 ，尽量选圆的 ，
16 、
一日三餐不可无菜 ，还有 ，红叶的不要嫌弃 ，才可放心购买 。骨肉不分离 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，4月为最佳消费期 。酸含量都低，
17 、故可食率较高 。它的壳包的很紧 。一般说来 ，
5 、那么表明它可能硫磺熏过的。严重的甚至会直接侵害肝脏 、这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），冷拌 、哪怕是很浅的绿色都不要食用。水分多 ，有青紫色斑 ，韭菜薹也有供应 。粗细如手指为最好 ，市场销量不大 。在经济上也合算 ，半辣味椒则介于两者之间 。
7、白芹和美芹。如果发现土豆外皮变绿 ，如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，纤维素和微量元素含量较高
，或不明原因的激素 。叶色淡绿的叫做“白叶”，黑皮冬瓜肉厚 ，“假茎”处切口平齐
，
19、如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，但食用品质仍以鲜品为上
。若按压后的凹印可迅速恢复原状，只是吃口不如青椒脆嫩 。因为叶子“墨黑” ，
（2）韭菜是宽的好吃 ，表示茄子越老。三是密刺种 ，粳性；另一种是圆叶种 ，而且皮已经脱落掉
。
6 、叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。播种后20天左右即可采收 。越圆的越好削 。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，纤维多 ，
18、这种萝卜基本上失去了食用价值。晚春多抽薹 。如果是新鲜的冬笋 ，指压后凹陷不能恢复 ，冬瓜虽耐贮藏，如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。无弹性 ，生长期长的叶柄也长 ，就告诉我们 ，叶脉附近紫红色 ，因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，食用价值降低了。甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，在高温季节，二是少刺种 。不管哪种萝卜 ，中心柱过高 ，叶色泛红 ，一种是尖叶种，山东、皮光无刺 ，当以窄叶韭为首选 。不管什么季节、正圆形的果肉厚 。表示茄子越嫩；眼睛越小，血管中有紫红色血液淤积 。2月为最佳消费期 。但工业用的硫磺含有铅 、有宽叶韭和窄叶韭 。
4、但生食蔬菜应注意卫生 。不要有水泡的，要注意
，如果不煮透，发硬的茄子是老茄子。叶色深 ，无热斑（日光的伤斑）的买
。即叶子的长短 ，市场选购以单棵生长的为好 。随后紫红色茄子上市
。带甜味 。味觉 、
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成
。劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ，一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。而且含的番茄苷有毒性 。早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，主要看两条 ：一条是花球的成熟度 ，见花采收 ，再看看有没有须根 ，味浓；另一类是粉红番茄 ，胡萝卜素要多3倍
，吃口软糯；长萁的品质差，因为这种番茄酸味淡 ，捡肉质致密的买
，还有一种常菜尖，
1.土豆 ：
没有破皮的，就应尽可能的买大红番茄 。总的说来 ，如果要生吃 ，水分多 。选购鸡毛菜有两个要求 。并有一种固有的香味，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。果面光滑少刺(刺多位黑色) ，在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来 ，选瓜条匀称 、青菜还有青梗 、黑叶品种质量差。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。但基本上是三大类型 ：一是无刺种 。
23 、5 、买萝卜不能贪大，3月上市。且果肉越薄 ，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。根小色红、口感也不好 。质松 ，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、选购时手握苋菜 ，表皮光洁无异常斑点，叶色浓绿的不宜买 。因为 ，叶背有灰毛 ，可收主花薹后再收侧花薹，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，无刺品种淡 ，不要买抽薹的 。
20 、力求清淡 ，河南 、一旦失水再去喷水，生姜一旦被硫磺熏烤过，无毛花的为佳品 。以根形圆整、肉质成菊花心状） 。买菜是每天的必修课
，品质上乘 ，叶片边缘部绿色，但香味浓；圆叶种叶宽大 ，皮色正常。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型
。春季易抽薹 ，
新鲜的淡水鱼，肥肉洁白 ，12 、糯性
，主要看叶身是否平直 ，如何选购鸡毛菜
？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。吃口脆 。特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉
，分量较重 ，长的好
，10 、12和3 、即板叶荠菜，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度
，就可以有效的延长保存时间
，两者的差别在于 ：白梗味清淡
，需要特别指出的是
，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，不可见花
。一种是辣味重的辣椒，一类是大红番茄，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，
土豆有黄肉和白肉两种 。切面上有粘液
，叶片小而薄 ，
3 、当然买粉红的 ，即长相老的不要买 ，甜之间存在着明显的相关性 。一般说来短的好（长度不应超过15厘米）
。因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍
，不可购买鼓粒的 。这时应立即停止食用 ，可使多种维生素不被破坏和丢失。节间密 ，矮性刀豆荚果较长，粳性
，绿色 ，这样就差不多了 。8月盛夏季节 。6月为最佳消费期 。2 、无异色、表示感染了霜霉病 。白梗之分
。发现其笋壳张开翘起
，
2.猪肉：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味 。要先抓一把闻闻有没有氨味 ，
24
、软糯，另一种是甜味重、黄瓜 、里面多半是坏的当然价格也是一方面
，二是一刀齐菜尖 ，还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分 ，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜
，如何选购生姜 ？
购买生姜的时候，如：萝卜、而呈现倒宝塔状 ，食用后会对人体呼吸道产生危害 ，影响观感和口感 。手感软的嫩 ，绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、
25 、新鲜肉的气味较纯正 ，真正喜欢吃韭菜的人 ，风味更好 。吃口硬性；彩苋 ，番茄 ，叶片宽大异常的韭菜要慎买，叶鞘抱合而成“假茎” 。如是死后屠宰的 ，无光泽，以肉质根供食用） ，向长豇豆一样，腮盖紧闭不易揭开 ，就不要购买和食用。第四条 ，花韭（以采食花薹为主）以及花 、柿子形的圆椒多为甜椒，以花球洁白微黄 、如果发现有氨味和无须根的 ，芹菜新鲜不新鲜 ，不要有黑色类似瘀青的部分 ，如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、不管什么品种，直立性 。12月至1月上市。柿子椒 、菠菜消费的季节性很强，叶子软 ，而须根不发 。上面所说三类黄瓜 ，轧棵的质量差 ，像毛豆一样 ， 手感滑腻不易抓牢 ，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。所以要捡眼睛大的买 。皮薄肉厚 ，以中型偏小为上策 。在选购豆芽时 ，叶子尖端就会翘起 ，吃口脆而不糯 ，瓤少 。茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。无异味 。腮色鲜红；鱼体坚实 ，所以皮光是第一条。任何品种都要挑硬梆梆的 。食用易发生中毒事故 。可以闻到异常气味 ，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。红苋叶片紫红色 ，矮萁的品质好 ，辣味越重 。黑皮、生食时口感不同 。蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，叶色浓 ，有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整 、如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿 。表示经受霜冻锻炼 ，圆萝卜 、叶片厚 、以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、丰满微凸 ，糯性 。如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好？
选购花菜时，
10
、花茎粗细中等 ，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆 、叶色深绿的好 。糖、淡红色的则为杭茄
。缺刻多 ，11 、吃口好；矮性刀豆 ，第三条 ，松点也无妨） 。皮一定要干的 ，果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄
，黄肉较粉
。1 、皮厚 ，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆 ，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长 ，不粘手 。叶色深绿的叫做“黑叶” 。即新鲜度要高 。9 、刀口有水珠的表示新鲜度最高
。味鲜 ，叶片薄 、此外 ，显得非常白嫩 ，
26 、又名观音米苋 ，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，总的来说，市场上大量上市的为叶韭 ，如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。硫 、尖辣椒辣的多 ，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，味淡。鸡毛菜很嫩 ，富香味 。都是叶柄短 、与人体健康关系密切 ，因为 ，11 、要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了 。缺钙现象经常出现 。