5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部红烧 、位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，有很强的猪肉吸水性 ，比如红烧猪蹄等 。个部爆 、位适前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉，炸 、炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。熘 、肉丝较长 ，肉用来炼油（猪油） 。叫做“梅子肉” ，这部分肉肉质较老，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、且肥瘦不分 ，熘、“硬脊” 、炖 、颈和前蹄膀的中间位置 ，扒猪脸等 。爆等烹调方式。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖等 ，适用于煮制、瘦里夹肥 ，里脊肉的质地细嫩 ，“槽头肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉质量较差 ，一用于煮 、猪蹄只有皮、多用于炒 、煮汤或是做成冻等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，清炖等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、红烧、多用于做馅料 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，这些都是比较嫩的部位 ，“扁担肉” ，酱 、适用于爆 、熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“弹子肉” ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、胶质含量多 ，骨 ，当然 ，它还包括外脊 、这部分肉有老筋 ，非常适合做馅 、粉蒸 、皮通常用来做猪皮冻 ，而且肉质细嫩，适合爆 、煮制等 。大排骨 。适宜做馅料或是肉丸子等 。则多是烧烤 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，适用于炸 、筋、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、煎 、可以选择红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，肉丸子等 。酱制 、炖、适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉老质差 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、比如红烧肉。清炖等做法 ，多用于酱 、炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，烤等烹饪方式 。这部分都是瘦肉 ，很适合炸 、炸 、煮制等。呈现出五花三层 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，