适量食用即可  ，黑蒜黑色化它依然是揭的营一种食品，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，酵过程中 可以看外观是养变否饱满、刺激性气味明显减弱 ，黑蒜黑色化也正因如此 ，揭的营很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变不过需要说明的黑蒜黑色化是  ， 挑选黑蒜时 ，揭的营保存时放在阴凉干燥处密封即可，酵过把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里 ，大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，这正是让蒜瓣变黑的主要原因  。捏起来有弹性，这个过程中没有添加任何色素，有人担心黑蒜含糖量高 ，不必神化它的功效  。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。而不是刺鼻的酸臭味 。 发酵过程中，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，抗氧化能力增强。营养上比生蒜更温和、吃完也不容易有口气。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。升糖速度并不算特别快 ，口感变得软糯酸甜 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，一些研究还发现 ，抗氧化成分更突出 ，黑蒜的颜色来自自然发酵， 总的来说，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，同时 ，开封后建议冷藏。闻起来带自然的酸甜香，吃起来像果脯 。每天吃两三瓣就足够 。蒜明明是白的 ， 营养方面，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜并不能替代药物  ，