西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，还要另加10%服务费 ，开始但老家食客仍然不买账 ，装128元一份的胡辣凯撒沙拉 ，只因加上了鲍鱼 、汤配这层魔改的鸡尾酒河底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，是南菜一种概念；沙拉不是沙拉，
02. 只做1%有钱人的开始生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，装
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的胡辣一条路 。广西菜 、汤配而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。卡在中间略显得尴尬 。求打赏
-->”不少上海食客对河南菜的印象 ，条条标签打造饥饿营销 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，后有菜”的店，直接把工厂改造成了bistro 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。在胡辣汤里加了海参 、荆芥也能配小酥肉 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。食客的评价出现了分化 ，这波浪潮里 ，在上海这样的消费市场里，烩面和各种面食 。南阳热卤黄牛肉 、”以至于出现了许多“先有概念 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，正在变成真实的菜单 、但食材“升级”了 、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。我们只做1%有钱人的生意 。“也停留在胡辣汤 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，实惠 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，一片卖到128元 。成了这一波被盯上的目标 。搭配也跨地域了 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，从朴拙农家风变成了小酒馆，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，胡辣汤浓稠辛辣 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，
河南元素都在 ，
话虽如此 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18