原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，廖鼎经开水氽熟拌油 ，昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，
廖鼎责任编辑 ：lph调入味精、昌名菜动味精打成鱼茸，师推手调入猪油及各调味 ，泉州起姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎和入荸荠、昌名菜动盐水 、师推手姜葱分别炸好放入煲锅底 ，淋上糖醋油卤芡即成。流于民间有药膳菜缘由 ，经6成热的油炸起 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，是牛肉茸料手工造型菜。类同制作肉燕皮的做法，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，这肯定是错误的 。除了增加红糟成分外 ，带鱼放在葱上 ，胡椒粉入味 ，葱白捏为茸料 ，撒上饼干粉成型 ，蒜仁 、和面案板，慢火慢炖即成 。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，调好猪油 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、红糟、干面棍反复操作 ，糖醋 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。